So sehen die neuen Food-Trends aus

Rund 100.000 neue Lebensmittelprodukte werden jährlich auf den Markt gebracht. Auf der Anuga-Messe in Köln werden die Trends präsentiert.

Die kleinen frittierten Bällchen kommen ganz unscheinbar daher. Dabei lässt ihre schicke Verpackung keinen Zweifel am Inhalt. Grün auf schwarzem Grund zeigt die edle Snackbox rund herum Abbildungen von kleinen und großen Grillen. Und auch die Wortwahl auf dem Deckel ist eindeutig: „Bugs“ steht dort, also das englische Wort für „Ungeziefer“. Tatsächlich verdeckt die würzige Panade der frikadellenähnlichen Kugeln zusammengepresstes Grillenmehl, erklärt Patrick Hersche, der Exportleiter von Micarna. Das Unternehmen gehört eigentlich zu den größten Fleisch- und Wurstproduzenten in der Schweiz, wagt sich nun aber in ein neues Segment.

„Alternative Proteinquellen werden in Zukunft stark an Bedeutung gewinnen“, begründet Hersche die exotische Neuentwicklung, die Micarna dieser Tage auf der weltgrößten Lebensmittelmesse Anuga in Köln vorstellt. Bis die Heuschrecken-Bällchen auch in deutschen Supermärkten landen, dürfte es allerdings noch dauern. Denn als Lebensmittel sind Insekten hierzulande nicht zugelassen, anders als beispielsweise in der Schweiz oder auch in Frankreich, Belgien, den Niederlanden und Großbritannien, wo Insekten-Snacks zumindest geduldet sind.

Frittierte Grillen als Protein-Lieferant

2018 könnte das Verbot in Deutschland allerdings fallen. Denn die Europäische Union wird in den kommenden Monaten die entsprechenden Gesetze überarbeiten. Und Experten sehen keinen Grund, warum Insekten nicht auf dem Speiseplan landen sollten. „In Asien werden sie schon lange gegessen", unterstreicht auch Micarna-Vertreter Hersche. Zwar werde es genug Menschen geben, die sich davor ekeln. Aber das sei bei Schnecken ja auch nicht anders. „Und die sind als Delikatesse schon lange erlaubt.“ Micarna liefert in seiner Snackbox ohnehin zwei Saucen mit, deren Geschmack am Ende dominierend sein wird. Ohne die Dips behält die vergleichsweise salzige Panade die Oberhand. Die frittierten Grillen können dadurch auf die Funktion von Protein-Lieferanten reduziert werden.

Genau das ist einer zunehmend großen Gruppe von Konsumenten mittlerweile extrem wichtig. Schließlich sollen stark eiweißhaltige Lebensmittel zum einen schlank machen und zum anderen beim Muskelaufbau helfen. „Protein ist derzeit der absolute Megatrend in der Ernährung“, bestätigt GfK-Marktforscher Robert Kecskes, der in der aktuellen Studie „Consumers Choice ’17“ die Ess- und Verzehrgewohnheiten der Deutschen untersucht hat. „Dahinter steht der Wunsch nach einer gesunden Ernährung und gleichzeitig nach einer ästhetischen Körperlichkeit“, sagt Kecskes. Da ist es kaum verwunderlich, dass parallel auch die Anmeldungen in den Fitnessstudios weiter kräftig steigen.

Überraschungs-Hit im Kühlregal

Die Ernährungsindustrie reagiert dementsprechend, das zeigt die Neuheitenschau der Anuga. Auf der Messe werden zum Beispiel zahlreiche Joghurts mit extra viel Protein vorgestellt, unter anderem „Qjo“ von Branchengröße Ehrmann oder auch „Protein 22“ vom britischen Label Graham’s. Sie alle folgen damit Pionier Arla, der mit dem isländischen Quark-Joghurt „Skyr“ schon vor einigen Monaten einen Überraschungs-Hit im Kühlregal gelandet hat. Dazu präsentiert die Branche proteinhaltige Eiscreme, Chips aus Soja und Maniok oder auch Pflanzenmilchgetränke, etwa vom slowakischen Hersteller McCarter. „Body&Future“ enthält frisch gepresste Säfte und dazu viel Pflanzenprotein, unter anderem aus Chia- und Basilikum-Samen.

grillido

Die Gründer des Wurst-Startups Grillido

Und es gibt Fitnesswurst. Das Münchener Start-up Grillido zeigt auf der Anuga Landjäger mit 50 Prozent Eiweißgehalt und gerade einmal sechs Prozent Fettanteil. „Wir ersetzen den Geschmacksträger Fett durch Rohgewürze“, erklärt Gründer und Geschäftsführer Michael Ziegler. „Zwei Würste haben dabei so viel Eiweiß wie ein kompletter Shake.“ Bislang hat Grillido schon Bratwürste im Sortiment, die vor allem in Fitnessstudios verkauft werden, mittlerweile aber auch bei Edeka und Rewe gelistet sind.

Unverzichtbare Impulsgeber

Das Wachstum beim Protein-Produkte-Absatz dürfte sich damit weiter beschleunigen. Aktuell meldet die GfK Umsatzsprünge von jährlich mehr als 60 Prozent auf zuletzt 175 Millionen Euro. „Die Dynamik ist immens und lässt für die kommenden Jahre noch mal deutliche Marktanteilszuwächse erwarten“, sagt Konsumexperte Kecskes.

Allerdings dürfte nicht jeder Hersteller daran partizipieren. Denn sowohl der Verbraucher als auch der Handel sind wählerisch. „Unser Regalplatz ist schlichtweg begrenzt“, sagt Stefan Genth, Hauptgeschäftsführer des Handelsverbands Deutschland (HDE). Ein klassischer Supermarkt führt heute rund 15.000 Artikel. Und zwei Drittel davon sind Genth zufolge Dauerbrenner, auf die der Konsument nicht verzichten will. „Trotzdem sind Neuheiten natürlich das Salz in der Suppe und unverzichtbare Impulsgeber im Lebensmittelhandel.“

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